द लोकतंत्र : पंजाब, जिसका खान-पान उसकी शान और पहचान है, वहाँ का ऐतिहासिक शहर अमृतसर (Amritsar) धार्मिक पवित्रता, समृद्ध इतिहास और टेस्टी स्ट्रीट फूड के लिए विश्वभर में प्रसिद्ध है। स्वर्ण मंदिर (श्री हरमंदिर साहिब) में माथा टेकने और लंगर चखने के अलावा, अमृतसर की गलियों में कई ऐसे लोकल फूड छिपे हैं, जिन्हें चखना किसी भी फ़ूड लवर के लिए एक आवश्यक अनुभव है। यह शहर मक्खन वाले आलू के पराठे, सरसों का साग और छोले-भटूरे जैसी पारंपरिक डिशेज़ का केंद्र है। यदि आप घूमने-फिरने के शौकीन हैं तो यहाँ के लोकल खाने को एक्सप्लोर करना आपकी ट्रिप को खुशनुमा बना देगा।
मुख्य व्यंजन और उनका स्वाद
अमृतसर का स्ट्रीट फूड इसकी समृद्ध संस्कृति और देसी घी के उदार उपयोग को दर्शाता है। यहाँ हर डिश का स्वाद यूनिक और लाजवाब होता है, जिसकी कीमत भी काफी किफायती है।
- पेड़े वाली लस्सी (The Unique Lassi): लस्सी पंजाबियों के खाने का एक अभिन्न अंग है। अमृतसर में ज्ञानी पंजाबी लस्सी की पेड़े वाली लस्सी बहुत प्रसिद्ध है। यहाँ लस्सी के एक गिलास का मूल्य लगभग ₹60 है। पेड़े का अनोखा मिश्रण लस्सी को एक गाढ़ा और मलाईदार स्वाद देता है।
- देसी घी की पूरी और सब्जी: कान्हा स्वीट्स देसी घी में तली हुई क्रिस्पी पूरी के साथ आलू-छोले की सब्जी के लिए प्रसिद्ध है। यह दुकान लॉरेंस रोड पर है और यहाँ एक प्लेट पूरी-सब्जी ₹50 में उपलब्ध है, साथ ही यहाँ की ट्रेडिशनल स्वीट्स भी बहुत मशहूर हैं।
कुलचा: अमृतसर की आत्मा
अमृतसर में अगर किसी व्यंजन को शहर की आत्मा कहा जा सकता है, तो वह है कुलचा (Kulcha)। यहाँ आपको कुलचे के अनगिनत और यूनिक विकल्प मिलेंगे:
- अमृतसरी कुलचा (पारंपरिक): पारंपरिक अमृतसरी कुलचा चखने के लिए सैंडोज (लॉरेंस रोड पर स्थित) एक बेहतरीन जगह है, जहाँ एक प्लेट की कीमत लगभग ₹150 है।
- पेटी कुलचा/न्यूट्रि कुलचा: राम कुलचे वाला (राम पेटी कुलचा पॉइंट, कटरा अहलूवालिया) का पेटी कुलचा कई लेयर्स वाला होता है और इसे विभिन्न सब्जियों और नट्स से स्टफ किया जाता है (कीमत: ₹90)। वहीं, श्री प्यारा लाल जी का न्यूट्रि कुलचा भी एक यूनिक टेस्ट देता है (कीमत: ₹80)।
- स्टफ्ड अमृतसरी कुलचा: रंजीत एवेन्यू स्थित कुलचा लैंड मसाला कुलचा और पनीर कुलचा सहित कई तरह के स्टफ्ड कुलचे के लिए लोकप्रिय है (कीमत: ₹100)।
छोटे और मीठे स्नैक्स
बड़े व्यंजनों के अलावा, अमृतसर में कई छोटे, लेकिन स्वादिष्ट स्नैक्स भी मिलते हैं:
- बन मस्का: आप अपनी सुबह की शुरुआत चाय ग्रीन बेकरी (कटरा हरि सिंह) में गरमागरम चाय के साथ बन मस्का (कीमत: ₹30) से कर सकते हैं।
- आम पापड़ चाट: खट्टा-मीठा पसंद करने वालों के लिए लॉरेंस रोड पर लुभाया राम आम पापड़ चाट (कीमत: ₹50) एक बेहतरीन विकल्प है।
- मिनी गुलाब जामुन: ओल्ड शर्मा स्वीट शॉप (नई सड़क लाहौरी गेट) के गरमागरम मिनी गुलाब जामुन (लगभग ₹15-₹20 प्रति पीस) ट्रिप को मीठा अंत देते हैं।
- बन टिक्की: ब्रजवासी चाट शॉप की बन टिक्की (टिक्की को बन में स्टफ करके चटनी के साथ) भी एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है (कीमत: ₹60)।
अमृतसर की यात्रा न केवल धार्मिक तीर्थयात्रा है, बल्कि यह भारतीय पाक कला (Cuisine) की समृद्धि को भी दर्शाती है। यहाँ के व्यंजनों में प्रयुक्त होने वाला देसी घी, ताज़ी सामग्री और पंजाबी जायका हर फूड लवर को एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करता है। अमृतसर जाने वाले हर पर्यटक को ‘फ़ूड टूरिज्म’ के इस पहलू को ज़रूर एक्सप्लोर करना चाहिए।
