द लोकतंत्र : सर्दियाँ आते ही बाज़ार में हरी मटर (Green Peas) की भरमार हो जाती है। यह न केवल प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है, बल्कि अपने हल्के मीठे स्वाद के कारण कई भारतीय व्यंजनों का स्वाद दोगुना कर देती है। सामान्यतः इसे पनीर, पुलाव या कचौड़ी में उपयोग किया जाता है, लेकिन क्या आपने कभी इसका अनूठा डेजर्ट चखा है? इस सर्दी में आप हरी मटर का हलवा बनाकर पारंपरिक व्यंजनों को एक नया आयाम दे सकते हैं। यह न केवल बेहद स्वादिष्ट होता है, बल्कि गाजर के हलवे की तुलना में कहीं जल्दी बनकर तैयार हो जाता है।
मटर का हलवा: आवश्यक सामग्री (Ingredients)
यह विंटर स्पेशल हलवा बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
| सामग्री | मात्रा | उद्देश्य |
| हरी मटर के दाने | 1 कप | मुख्य सामग्री, प्रोटीन स्रोत |
| देसी घी | 50-60 ग्राम (1/4 कप) | भूनने और सुगंध के लिए |
| चीनी | 150 ग्राम (स्वादानुसार) | मिठास के लिए |
| मावा/खोया | 150 ग्राम | गाढ़ापन और रिचनेस के लिए |
| बादाम, काजू | 8-10, 10-12 | स्वाद और क्रंच के लिए |
| पिस्ता की कतरन | 1 चम्मच | गार्निशिंग के लिए |
| हरी इलायची पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच | सुगंध और स्वाद के लिए |
| दूध | 1/2 कप | पकाने के लिए |
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: हलवा बनाने की विधि
यह स्वादिष्ट हलवा तैयार करने की प्रक्रिया तीन मुख्य चरणों में विभाजित है, जो इसकी गुणवत्ता और दानेदार स्वाद सुनिश्चित करते हैं:
चरण 1: मटर और मावा की तैयारी
- सबसे पहले, हरी मटर के दानों को धोएँ और उन्हें मिक्सर जार में डालकर दरदरा (Coarsely) पीस लें। मटर को पूरी तरह से पेस्ट नहीं बनाना है, दरदरा पीसने से हलवा दानेदार बनता है।
- एक पैन में मावा को छोटे टुकड़ों में करके लो फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भूनें। जब मावा में अच्छी खुशबू आने लगे और इसका रंग थोड़ा गोल्डन हो जाए, तो इसे एक प्लेट में निकाल लें।
चरण 2: मटर को भूनना और पकाना
- उसी पैन में दो चम्मच देसी घी डालें और उसमें दरदरी पिसी हुई मटर को एड करें। इसे कलछी से चलाते हुए रंग में बदलाव आने तक भून लें।
- जब भूनते-भूनते मटर में से मनमोहक सुगंध (Aroma) आना शुरू हो जाए, तो समझिए कि मटर अच्छी तरह से भुन गई है।
- अब मटर में आधा कप दूध और चीनी एड करें। चीनी के पूरी तरह से घुलने और दूध के सूखने तक इसे बिल्कुल धीमी आँच पर पका लें।
चरण 3: मिश्रण और प्रस्तुति
- दूसरे पैन में थोड़ा देसी घी डालकर बादाम, काजू और पिस्ता को रोस्ट करें, फिर उन्हें क्रश कर लें।
- इस क्रश किए हुए नट्स को हलवे में डालकर मिलाएँ। इसी के साथ इलायची पाउडर भी एड करें।
- अंत में, तैयार मटर के हलवे में भुना हुआ मावा अच्छी तरह से मिला दें।
- हलवे को प्लेट में निकालकर, बचे हुए मावा और पिस्ता की कतरन से गार्निश करें।
ज़रूरी टिप्स (Important Tips)
- आँच नियंत्रण: मावा और मटर को भूनते समय आँच हमेशा हल्की (Low Flame) रखें और उसे लगातार चलाते रहें, ताकि मिश्रण कड़ाही में न चिपके और जलने की महक न आए।
- बर्तन का चुनाव: इन दोनों चीज़ों को भूनने के लिए नॉन स्टिक कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसमें सामग्री चिपकती नहीं है।
- मिठास: हलवे में चीनी की मात्रा को आप अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
