द लोकतंत्र : सर्दियों का आगमन होते ही भारतीय रसोई घरों में हरी पत्तेदार सब्जियों की धूम मच जाती है। जहाँ मेथी का साग और पराठे अति लोकप्रिय हैं, वहीं आहार विशेषज्ञ अब पोषक तत्वों को अधिकतम करने के लिए मेथी और मूंगफली के अनोखे मिश्रण की सलाह दे रहे हैं। यह कॉम्बिनेशन न केवल स्वाद में उत्कृष्ट है, बल्कि प्रोटीन, आयरन और स्वस्थ वसा का एक पावरहाउस भी है। सर्दियों में दोनों की गर्म तासीर शरीर को आंतरिक ऊष्मा प्रदान करने में सहायक सिद्ध होती है।
सामग्री एवं तैयारी: मसालेदार सूखी सब्जी
मूंगफली-मेथी की सब्जी तैयार करने के लिए सटीक मसालों का चयन अनिवार्य है।
मुख्य घटक:
डेढ़ कप ताजी मेथी, 1/4 कप मूंगफली, मध्यम आकार के आलू, सूखा नारियल, और सरसों का तेल। मसालों में हींग, अदरक-लहसुन का पेस्ट, साबुत धनिया, सौंफ और अमचूर पाउडर का समावेश इसे एक विशिष्ट ‘टैंगी’ स्वाद प्रदान करता है।
विधि: स्टेप-दर-स्टेप प्रक्रिया
इस सब्जी की विशेषता इसका ‘नटी फ्लेवर’ और बिना पानी के पकाने की तकनीक है:
- सरसों के तेल में जीरा, हींग और बारीक कटा प्याज भूनें। आलू को हल्दी और नमक के साथ ढककर पकाएं।
- भुनी हुई मूंगफली को अदरक, लहसुन, साबुत धनिया और सौंफ के साथ बिना पानी के दरदरा पीस लें। यह मसाला वड़ा पाव की सूखी चटनी जैसा टेक्सचर प्रदान करता है।
- आलुओं में यह मसाला और ताजी कटी मेथी मिलाकर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी का प्रयोग न करने से सब्जी में एक अद्भुत क्रिस्प बना रहता है।
- 100 ग्राम मूंगफली लगभग 25.8 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है। मेथी के साथ मिलकर यह फाइबर का एक उत्कृष्ट स्त्रोत बन जाती है, जो पाचन तंत्र को सुचारू रखता है।
- मूंगफली में मौजूद ओमेगा-3 और विटामिन-ई हृदय स्वास्थ्य एवं त्वचा की चमक के लिए अनिवार्य हैं।
- मेथी में आयरन, मैंगनीज और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में होते हैं, जो खून की कमी (Anemia) को दूर करने में सहायक हैं।
आधुनिक जीवनशैली में जहाँ प्रोसेस्ड फूड का चलन है, वहाँ ऐसी पारंपरिक किंतु नूतन रेसिपी बच्चों को भी हरी सब्जियां खिलाने का एक प्रभावी तरीका हैं। टिफिन और लंच के लिए यह एक आदर्श विकल्प बनकर उभरा है।
निष्कर्षतः, मेथी और मूंगफली की सब्जी स्वाद, सेहत और सर्दियों के अनुकूल ऊर्जा का एक दुर्लभ संगम है।
