द लोकतंत्र : सर्दियों का मौसम हो और घर में गाजर का हलवा न बने, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। शादियों से लेकर हलवाई की दुकानों तक, हर जगह लाल गाजर के हलवे की खुशबू महकती है। लेकिन क्या आपने कभी राजस्थान के चिड़ावा का मशहूर ‘गाजर पाक’ चखा है? अगर नहीं, तो इस बार अपनी किचन में गाजर के हलवे को यह राजस्थानी ट्विस्ट जरूर दें। गाजर पाक और साधारण हलवे में फर्क यह है कि इसमें हलवे की मिठास के साथ-साथ मावे की क्रीमी लेयर और बर्फी जैसा अंदाज होता है।
शेफ भूपेंद्र ने इस पारंपरिक मिठाई की एक बेहद आसान रेसिपी शेयर की है, जिसे आप घर पर बनाकर सबको हैरान कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने का स्टेप-बाय-स्टेप तरीका।
गाजर पाक के लिए क्या-क्या चाहिए? (Ingredients)
इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं है, बस कुछ बुनियादी चीजें चाहिए:
- गाजर: डेढ़ किलो (ताजी और लाल)
- दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम)
- चीनी: 1 कप + 2 बड़े चम्मच (अलग से)
- देसी घी: 2 बड़े चम्मच
- मावा या सूखा दूध: 250 ग्राम
- इलायची पाउडर: 2 छोटे चम्मच
- ड्राई फ्रूट्स: 15-20 काजू और बादाम
- केसर: थोड़े से धागे (ऑप्शनल)
बनाने का आसान तरीका (Step-by-Step Recipe)
1. गाजर को तैयार करें: सबसे पहले गाजर को धोकर छील लें और फिर कद्दूकस (grate) कर लें। अब एक बड़ी कड़ाही में गाजर डालें और बिना कुछ डाले इसे तब तक पकाएं जब तक गाजर थोड़ी नरम न हो जाए।
2. चीनी और दूध का संगम: जैसे ही गाजर सॉफ्ट हो जाए, इसमें 1 कप चीनी डालें। चीनी जब गल जाए और अपना पानी छोड़ दे, तब इसमें 1 लीटर दूध मिला दें। अब इसे तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक दूध पूरी तरह सूख न जाए और गाजर गाढ़ी न हो जाए।
3. घी और खुशबू का तड़का: दूध सूखने के बाद इसमें 2 चम्मच देसी घी डालें। घी डालते ही इसमें चमक और बेहतरीन खुशबू आने लगेगी। साथ ही इसमें इलायची पाउडर और काजू-बादाम का पाउडर (दरदरा पिसा हुआ) डाल दें। इसे तब तक भूनें जब तक मिश्रण कड़ाही न छोड़ने लगे।
4. मावे की क्रीमी लेयर: एक अलग पैन में मावा (खोया) डालें, थोड़ा दूध और 2 चम्मच चीनी मिलाकर इसे गर्म करें। एक दानेदार क्रीमी पेस्ट तैयार कर लें और इसमें केसर के धागे मिला दें।
5. ऐसे दें बर्फी का लुक: एक ट्रे लें और उस पर बटर पेपर बिछाएं। अब गाजर के मिश्रण को ट्रे में फैलाकर समतल (flat) कर लें। इसके ऊपर तैयार किया हुआ मावे का पेस्ट चारों तरफ बराबर फैला दें। ऊपर से कटे हुए काजू-बादाम से गार्निश करें।
6. सेट होने दें और सर्व करें: इसे सेट होने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब यह अच्छी तरह जम जाए, तो इसे बर्फी के आकार में काट लें।
क्यों खास है गाजर पाक?
गाजर पाक का स्वाद साधारण हलवे से कहीं ज्यादा रिच होता है। इसमें नीचे गाजर का दानेदार टेक्सचर और ऊपर मावे की मलाईदार परत होती है। नट्स का क्रंच इसे और भी लाजवाब बना देता है। इस सर्दी में अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो चिड़ावा का यह मशहूर गाजर पाक आपकी पहली पसंद बन सकता है।
