द लोकतंत्र : अगर रोज-रोज वही दाल, सब्जी और रोटी खाकर आपका मन ऊब गया है और आप डिनर में कुछ ऐसा चाहते हैं जो टेस्टी होने के साथ-साथ झटपट बन जाए, तो उत्तर प्रदेश की फेमस ‘वेज तहरी’ आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है। यह डिश न सिर्फ खाने में लाजवाब है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी बेहतरीन मानी जाती है।
उत्तर भारत, खासकर यूपी के घरों में तहरी सालों से बनाई जा रही है। पहले इसे धीमी आंच पर बड़े पतीलों में पकाया जाता था, लेकिन आज की भागदौड़ भरी जिंदगी में आप इसे कुकर में मिनटों में तैयार कर सकते हैं। चावल, ताजी सर्दियों वाली सब्जियां और खुशबूदार देसी मसालों का मेल इसे बच्चों और बड़ों, सबका फेवरेट बना देता है।
क्यों खास है वेज तहरी?
तहरी एक ‘वन-पॉट मील’ है, यानी आपको अलग से सब्जी या दाल बनाने की जरूरत नहीं पड़ती। यह हल्की होती है और पेट को भी तृप्त कर देती है। इसमें आलू, मटर, गोभी और गाजर जैसी ढेर सारी सब्जियां डाली जाती हैं, जिससे यह काफी पौष्टिक बन जाती है।
वेज तहरी बनाने की आसान स्टेप-बाय-स्टेप विधि
तहरी बनाना बहुत सरल है, बस इन आसान स्टेप्स को फॉलो करें:
- चावल की तैयारी: सबसे पहले चावल को अच्छे से धो लें और करीब 10–15 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। इससे चावल खिले-खिले और जल्दी पकते हैं।
- तड़का लगाएं: एक प्रेशर कुकर में 2 चम्मच घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा और तेजपत्ता डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- मसाले और टमाटर: अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। फिर बारीक कटा टमाटर डालकर तब तक पकाएं, जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे।
- सब्जियों का मेल: अब इसमें कटे हुए आलू, गाजर और ताजी हरी मटर डालें। इन्हें 2-3 मिनट तक भूनें। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएं।
- चावल और पानी: अब भीगे हुए चावल डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। जरूरत के हिसाब से पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2 सीटी आने दें।
- तैयार है आपकी डिश: गैस बंद करें और प्रेशर अपने आप निकलने दें। ढक्कन खोलते ही खुशबूदार तहरी आपका मन जीत लेगी।
सर्विंग टिप: स्वाद बढ़ाएं दोगुना
तहरी का असली मजा तब आता है जब इसे ऊपर से थोड़ा देसी घी डालकर परोसा जाए। इसे आप ठंडे दही, बूंदी रायते, हरे धनिए की चटनी या ताजे सलाद के साथ सर्व करें। यकीन मानिए, इसके सामने बिरयानी का स्वाद भी फीका लगेगा।
कम मेहनत में शानदार स्वाद चाहिए, तो आज के डिनर में यूपी की इस पारंपरिक डिश को जरूर जगह दें!
