द लोकतंत्र : भारतीय भोजन में अचार का स्थान अपरिवर्य है। यह न केवल भोजन के स्वाद को द्विगुणित करता है, अपितु पाचन प्रणाली के लिए भी अत्यंत लाभकारी माना गया है। आमतौर पर अचार बनाने की प्रक्रिया में सप्ताह भर धूप दिखाने की कठिन प्रतीक्षा शामिल होती है, किंतु कड़ाके की सर्दियों में धूप की अनिश्चितता इसे चुनौतीपूर्ण बना देती है। प्रसिद्ध सेलिब्रिटी शेफ भूपेंद्र सिंह रावत (शेफ भूपी) ने इस समस्या का समाधान निकालते हुए एक ‘इंस्टेंट पंचरत्न अचार’ की विधि साझा की है। यह रेसिपी न केवल त्वरित है, बल्कि पोषक तत्वों से परिपूर्ण विंटर डाइट का एक अनिवार्य हिस्सा बन सकती है।
सामग्री और पोषण: पाँच रत्नों की शक्ति
पंचरत्न अचार में गाजर, आंवला, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का समावेश किया गया है, जो सर्दियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में सहायक हैं।
- पोषक मूल्य: आंवला विटामिन-सी का अक्षय स्रोत है, वहीं अदरक और लहसुन शरीर को आंतरिक गर्माहट प्रदान करते हैं।
- मसालों का संतुलन: सौफ़, मेथी, कलौंजी और हींग न केवल सुगंध प्रदान करते हैं, बल्कि पाचन एंजाइमों को भी सक्रिय करते हैं।
निर्माण विधि: स्टेप-बाय-स्टेप गाइड
शेफ भूपी के अनुसार, अचार बनाने की प्रक्रिया में सब्जियों के आकार और मसालों के भूनने के समय का विशेष महत्व है।
- सब्जियों की तैयारी: गाजर, आंवला, अदरक और अन्य सब्जियों को बारीक काटकर सूखा लें, ताकि नमी न रहे।
- मसाला प्रसंस्करण: सौफ़, जीरा, मेथी और सरसों को धीमी आंच पर भूनकर दरदरा पीसें। ध्यान रहे कि बारीक पाउडर स्वाद को फीका कर सकता है।
- तड़का और मिश्रण: सरसों का तेल धुंआ निकलने तक गर्म करें, फिर कलौंजी, अजवाइन और हींग डालकर मसालों एवं सब्जियों को हल्का भूनें।
- संरक्षण (Preservation): अंतिम चरण में सफेद सिरका (Vinegar) मिलाएं। यह न केवल अचार को खटास देता है, बल्कि इसे महीनों तक खराब होने से भी बचाता है।
भंडारण और सावधानी: दीर्घायु अचार के सूत्र
- अचार को ठंडा होने के बाद कांच के जार में भरना चाहिए। यदि इसे फ्रिज में रखा जाए, तो यह दो महीने तक ताजा बना रहता है। प्लास्टिक के डिब्बों से बचना चाहिए क्योंकि अचार का अम्लीय स्वभाव प्लास्टिक के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।
निष्कर्षतः, शेफ भूपी की यह पंचरत्न अचार रेसिपी व्यस्त जीवनशैली में पारंपरिक जायके को जीवित रखने का उत्कृष्ट तरीका है। यह अचार सर्दियों के पराठे और खिचड़ी के साथ एक आदर्श जुगलबंदी पेश करता है। न्यूनतम तेल और अधिकतम सब्जियों के साथ यह स्वास्थ्य सचेत लोगों के लिए भी एक वरदान है।
