द लोकतंत्र : रोजाना घर में तरह-तरह की सब्जियां, चावल और रोटी बनती है। अगर इसमें से कुछ बच जाता है, तो समय बचाने के लिए ज्यादातर लोग उसे अगली बार में दोबारा गर्म कर खा लेते हैं। खासकर सर्दियों के मौसम में, जब खाना जल्दी ठंडा हो जाता है, यह आदत बहुत आम हो जाती है। लेकिन डॉक्टरों और स्वास्थ्य विशेषज्ञों की मानें, तो ऐसा करना सेहत के लिए बेहद खतरनाक साबित हो सकता है।
बासी खाने को दोबारा गर्म करने से न सिर्फ उसका टेस्ट और न्यूट्रिएंट्स कम होते हैं, बल्कि कुछ फूड्स में यह प्रक्रिया जहरीले बैक्टीरिया के विकास का कारण बन सकती है।
एक्सपर्ट ने बताया दोबारा गर्म करने का खतरा
डॉक्टर ने इस आदत को सेहत के लिए बेहद खतरनाक बताया है।
बैक्टीरिया का खतरा: डॉ. के अनुसार, ठंड के मौसम में खाना जल्दी ठंडा होता है, जिससे उसमें बैक्टीरिया और फफूंद पनपने का खतरा बढ़ जाता है। खासकर, चावल, आलू, मशरूम, चिकन और अंडे जैसी चीजों में बेसिलस सेरियस (Bacillus Cereus) नामक बैक्टीरिया का विकास हो सकता है।
सेहत पर असर: यह बैक्टीरिया डाइजेशन से जुड़ी समस्या जैसे कि पेट में दर्द, उल्टी, फूड पॉइजनिंग और डायरिया होने का कारण बन सकता है।
लिवर पर असर: कई बार दोबारा गर्म करने से तेल और मसाले में मौजूद फैट्स ऑक्सीडाइज्ड होकर शरीर में टॉक्सिन्स पैदा करते हैं, जिससे लिवर पर असर पड़ सकता है और सूजन (Inflammation) की समस्या हो सकती है।
सर्दियों में इन 5 फूड्स को दोबारा गर्म करने से बचें
डॉक्टर ने विशेष रूप से सर्दियों में ज्यादा खाए जाने वाले इन फूड्स को दोबारा गर्म करने से मना किया है, क्योंकि ये सबसे ज्यादा जोखिम भरे होते हैं:
चावल (Rice): इसमें बेसिलस सेरियस नामक बैक्टीरिया तेजी से पनपता है। दोबारा गर्म करने पर भी इसके स्पोर्स (Spores) खत्म नहीं होते।
आलू (Potatoes): उबालने के बाद, अगर आलू कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखे रहें, तो इनमें क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक बैक्टीरिया पनप सकता है।
मशरूम (Mushrooms): मशरूम में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। दोबारा गर्म करने पर प्रोटीन का कंपोजिशन बदल जाता है, जिससे डाइजेशन में समस्या हो सकती है।
चिकन (Chicken): चिकन को दोबारा गर्म करने से इसमें मौजूद प्रोटीन टूट जाता है, जिससे पाचन संबंधी गड़बड़ी हो सकती है।
अंडे (Eggs): उबले हुए या तले हुए अंडे को दोबारा गर्म करने पर भी बैक्टीरिया के पनपने का खतरा बढ़ जाता है।
इन लोगों को खास सावधानी बरतने की जरूरत
डॉक्टर ने सलाह दी है कि बच्चे, बुजुर्ग और जिन लोगों की इम्युनिटी कमजोर होती है या जो ज्यादा बीमार पड़ते हैं, उन्हें दोबारा गर्म किया हुआ खाना देने से पूरी तरह परहेज करना चाहिए। उनकी कमजोर इम्युनिटी के कारण संक्रमण का खतरा अधिक बढ़ जाता है।
सुरक्षित खाना खाने के लिए टिप्स
कम खाना बनाएं: सर्दियों में खाना उतना ही बनाना चाहिए, जितना एक बार में खाया जा सके।
फ्रिज में तुरंत रखें: अगर बचे हुए खाने को दोबारा खाना है, तो उसे तुरंत फ्रिज में रखें और दो घंटे से ज्यादा कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ना चाहिए।
यह आदत सिर्फ सर्दी में नहीं, बल्कि हर मौसम में अपनानी चाहिए, ताकि आप और आपके परिवार के सदस्य बीमारियों से बचे रहें।
