द लोकतंत्र: अचार भारतीय भोजन का वो हिस्सा है, जो हर थाली को खास बना देता है। चाहे दाल-चावल हो या पराठा, अचार की एक चुटकी खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है। आजकल बाजार में कई तरह के पैकेज्ड अचार मिलते हैं, लेकिन उनमें प्रिज़रवेटिव्स और अत्यधिक तेल या नमक की वजह से स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। ऐसे में घर पर बना अचार स्वाद और सेहत दोनों का ख्याल रखता है।
यहाँ हम लाए हैं चार आसान और पारंपरिक अचार रेसिपीज़, जिन्हें आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।
मूली का कुरकुरा अचार:
मूली को पतले टुकड़ों में काट लीजिए। अब इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च और सरसों का तेल मिलाइए। मसालों को अच्छे से मिलाकर मूली के हर टुकड़े पर लगा दीजिए। फिर इस मिश्रण को कांच के बर्तन में भरकर 2-3 दिन धूप में रखें। मूली का अचार तैयार होते ही उसमें जबरदस्त तीखापन और कुरकुरापन आ जाता है, जो खाने के स्वाद को लाजवाब बना देता है।
आंवले का इम्यूनिटी बूस्टर अचार:
आंवले को पहले उबालकर उसके बीज निकालें और टुकड़ों में काट लें। फिर इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च और सरसों का तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें। यह मिश्रण 3-4 दिन धूप में रखें। आंवला विटामिन C से भरपूर होता है और यह अचार इम्यूनिटी को भी बढ़ाता है। यह सर्दियों के लिए एक परफेक्ट हेल्दी ऑप्शन है।
गाजर का चटपटा अचार:
गाजर को लम्बे टुकड़ों में काटिए। उसमें नमक, लाल मिर्च, अजवाइन और सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाइए। अब इसे कांच के जार में भरकर 3-4 दिन तक धूप में रखिए। सर्दियों में यह गाजर का अचार पराठे के साथ खाने में गज़ब का स्वाद देता है।
झटपट तैयार प्याज का अचार:
छोटे प्याज छीलकर एक बर्तन में डालें। उसमें नमक, लाल मिर्च और थोड़ा सा सिरका मिलाएं। फिर ऊपर से सरसों का तेल डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। यह अचार एक दिन में तैयार हो जाता है और रोटी या पराठे के साथ चटपटा स्वाद देता है।
इन घरेलू अचारों को बनाना न सिर्फ आसान है, बल्कि ये स्वाद और सेहत का अद्भुत मेल भी है। एक बार ज़रूर ट्राय करें और घरवालों को भी खिलाएं।
