द लोकतंत्र : पिज्जा की टॉपिंग हो या सैंडविच की फिलिंग, मोजरेला चीज का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर कोई इसके ‘क्रीमी’ और ‘स्ट्रेची’ टेक्सचर का दीवाना है। अक्सर हम चीज महंगा होने या मार्केट जाने के आलस में अपनी पसंदीदा डिश नहीं बना पाते। लेकिन क्या आप जानते हैं कि जिस मोजरेला चीज को आप बाजार से महंगे दाम पर लाते हैं, उसे घर पर बनाना पनीर बनाने जितना ही आसान है?
मशहूर शेफ पंकज भदौरिया ने घर पर शुद्ध और हेल्दी मोजरेला चीज बनाने का एक ऐसा तरीका बताया है, जिसे जानकर आप बाहर का चीज भूल जाएंगे।
सिर्फ 2 चीजों की है जरूरत
घर पर फ्रेश चीज बनाने के लिए आपको कोई लंबी-चौड़ी लिस्ट नहीं चाहिए। आपको बस ये दो चीजें लेनी हैं:
- दूध: 2 लीटर (फुल क्रीम भैंस का दूध सबसे अच्छा रहता है)।
- सफेद सिरका (White Vinegar): दूध को फाड़ने और चीज को लचीला बनाने के लिए।
बनाने की पूरी विधि: स्टेप-बाय-स्टेप
मोजरेला चीज और सामान्य पनीर (Cottage Cheese) में सबसे बड़ा अंतर तापमान (Temperature) का होता है। आइए जानते हैं इसे बनाने का सही तरीका:
- दूध गरम करें: एक बड़े बर्तन में दूध गरम होने के लिए रखें। इसे उबालना नहीं है, बस 46 डिग्री सेल्सियस तक गरम करना है। अगर थर्मामीटर नहीं है, तो उंगली डालकर देखें, दूध इतना गरम होना चाहिए कि आप उसकी गरमाहट बस कुछ सेकंड ही सह पाएं।
- सिरका डालें: सही तापमान पर पहुँचते ही गैस धीमी करें और धीरे-धीरे सिरका डालें। चम्मच से हल्के हाथों से चलाएं जब तक कि दूध फटने न लगे और पानी अलग न हो जाए। इसके बाद 10-15 मिनट के लिए इसे ढककर छोड़ दें।
- नमी निकालें: अब फटे हुए दूध (छेना) को छान लें और सारा एक्स्ट्रा पानी निचोड़ दें। इस वक्त यह थोड़ा दानेदार होगा।
चीज को ‘स्ट्रेची’ कैसे बनाएं?
पनीर को चीज में बदलने के लिए यह स्टेप सबसे जरूरी है:
- एक पैन गरम करें और उसमें इस छेने को डालें। थोड़ा सा नमक मिलाएं।
- मीडियम आंच पर इसे चम्मच से लगातार चलाते हुए पकाएं। 5-6 मिनट में यह एकदम चिकना और रबर जैसा खिंचने (Stretch) लगेगा।
- अब इसकी बॉल बनाएं और तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें। कुछ देर बाद आपका फ्रेश मोजरेला चीज तैयार है!
लंबे समय तक कैसे रखें फ्रेश?
मोजरेला चीज को स्टोर करने के लिए इसे हमेशा नमी में रखना चाहिए।
- फ्रिज के लिए: एक एयर टाइट कांच के डिब्बे में पानी भरें और चीज को उसमें डुबोकर रखें।
- फ्रीजर के लिए: आप इसे जिप लॉक बैग में डालकर फ्रीजर में भी रख सकते हैं। इससे यह महीनों तक खराब नहीं होगा और इसकी फ्रेशनेस बरकरार रहेगी।
घर का बना चीज न केवल सस्ता पड़ता है, बल्कि इसमें कोई मिलावट भी नहीं होती। तो अगली बार जब पिज्जा या गार्लिक ब्रेड बनाने का मन हो, तो अपनी मेहनत से बना यह मोजरेला चीज जरूर ट्राई करें!
