द लोकतंत्र: अक्सर हम सोचते हैं कि सब्जी जितनी जल्दी बने, उतना बेहतर है। लेकिन हर सब्जी को पकाने का सही तरीका जानना बेहद जरूरी है, क्योंकि इससे न सिर्फ उसका स्वाद दोगुना हो जाता है, बल्कि उसके पौष्टिक तत्व भी सुरक्षित रहते हैं।
खाना बनाते समय तेल और मसालों की मात्रा को संतुलित रखना तो ज़रूरी है ही, लेकिन कुछ सब्जियां ऐसी भी होती हैं जिन्हें काटते ही तुरंत पकाना नुकसानदायक हो सकता है। आइए जानते हैं ऐसी ही कुछ सब्जियों के बारे में जिन्हें काटने और पकाने के बीच समय देना चाहिए:
भिंडी (Ladyfinger):
भिंडी में एक प्राकृतिक चिपचिपा तत्व होता है। अगर इसे काटते ही पका दिया जाए, तो यह अत्यधिक स्टिकी बन जाती है जिससे उसका स्वाद भी प्रभावित होता है। इसलिए पहले भिंडी को धोकर, काटकर कुछ समय के लिए हवा में सुखा लें, फिर पकाएं। इससे भिंडी नॉन-स्टिकी और स्वादिष्ट बनेगी।
फूलगोभी और पत्तागोभी (Cauliflower and Cabbage):
फूलगोभी में अकसर कीड़े होते हैं, खासकर जब वह मौसम से बाहर खरीदी जाती है। इसलिए इसे काटकर कुछ देर गर्म पानी में उबालना या नमक मिले पानी में डुबाना फायदेमंद रहता है।
इसी तरह, पत्तागोभी को काटकर विनेगर और नमक मिले पानी में 10-15 मिनट डुबोकर रखें ताकि उसमें मौजूद कीड़े और गंध खत्म हो जाए।
बैंगन (Brinjal):
बैंगन में भी कीड़े हो सकते हैं और यह ऑक्सीडेशन के कारण काटते ही काला पड़ने लगता है। तुरंत पकाने पर यह कड़वा स्वाद दे सकता है। इसलिए बैंगन को काटने के बाद नमक मिले पानी में कुछ समय तक भिगोकर रखें। इससे इसका कड़वापन और रंगत दोनों नियंत्रित रहती है।
हर सब्जी की बनावट और गुण अलग होते हैं, इसलिए उन्हें काटने और पकाने का तरीका भी अलग होना चाहिए। यदि आप इन सावधानियों को अपनाते हैं, तो आपके द्वारा बनाई गई सब्जियां ना केवल स्वादिष्ट बनेंगी, बल्कि उनके पोषण तत्व भी बरकरार रहेंगे।
