द लोकतंत्र : पनीर लबाबदार उत्तर भारतीय खाने की एक ऐसी डिश है जो अपनी रिच, गाढ़ी और हल्की मीठी ग्रेवी के लिए जानी जाती है। अक्सर शादियों या पार्टी के मेन्यू में दिखने वाली यह डिश अब आप अपने वीकेंड को खास बनाने के लिए घर पर भी तैयार कर सकते हैं। इसकी ग्रेवी का मखमली अहसास और मसालों की खुशबू हर किसी का दिल जीत लेती है।
क्या है पनीर लबाबदार की असली पहचान?
पनीर लबाबदार की सबसे बड़ी खासियत इसकी ग्रेवी है। यह टमाटर और काजू के पेस्ट से तैयार की जाती है। इसमें प्याज और मसालों का ऐसा तालमेल होता है कि स्वाद में खटास, मिठास और तीखापन तीनों का बैलेंस मिलता है। कसूरी मेथी और फ्रेश क्रीम इसे और भी ज्यादा लाजवाब बना देते हैं।
तैयार रखें ये जरूरी सामग्री
इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा ताम-झाम की जरूरत नहीं है। आपके किचन में मौजूद बेसिक चीजें ही काफी हैं:
- सब्जियां: टमाटर, प्याज, अदरक और लहसुन।
- खास चीजें: काजू (पेस्ट के लिए), पनीर के टुकड़े, फ्रेश क्रीम और मक्खन।
- मसाले: हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, तेज पत्ता और कसूरी मेथी।
बनाने का स्टेप-बाय-स्टेप तरीका
स्टेप 1: बेस तैयार करें सबसे पहले एक पैन में टमाटर, काजू, अदरक और लहसुन को थोड़े से पानी के साथ पकाएं। जब टमाटर पूरी तरह नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें। मिश्रण ठंडा होने पर इसे मिक्सी में पीसकर एक एकदम स्मूद पेस्ट बना लें।
स्टेप 2: तड़का और भुनाई अब कढ़ाई में तेल या मक्खन गर्म करें। इसमें तेज पत्ता डालें और फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें थोड़ा अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कच्चापन दूर होने तक पकाएं।
स्टेप 3: ग्रेवी को पकाएं अब तैयार किया हुआ टमाटर-काजू का पेस्ट कढ़ाई में डालें। साथ ही हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाकर तब तक भूनें जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे। मसालों की अच्छी भुनाई ही असली स्वाद की कुंजी है।
स्टेप 4: पनीर और फिनिशिंग टच ग्रेवी में थोड़ा पानी डालकर उबाल आने दें। अब इसमें पनीर के क्यूब्स डालें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट पकने दें। आखिर में ऊपर से गरम मसाला, कसूरी मेथी और 2 चम्मच फ्रेश क्रीम डालें। हल्के हाथों से मिलाएं और बारीक कटे हरे धनिए से सजाकर सर्व करें।
परफेक्ट स्वाद के लिए खास टिप्स
पनीर लबाबदार को परफेक्ट बनाने के लिए काजू का पेस्ट जरूर डालें, इससे ग्रेवी को बॉडी मिलती है। कसूरी मेथी को हाथों से रगड़कर डालें, इससे खुशबू निखर कर आती है। आप इसे गर्मागर्म नान, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं।
