द लोकतंत्र : भारतीय खाने में दाल प्रोटीन का सबसे बड़ा स्रोत है। अरहर हो या मूंग, हर घर में दाल जरूर बनती है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि दाल को सीधे कुकर में डालना आपकी सेहत बिगाड़ सकता है? एक्सपर्ट्स का मानना है कि दालों को पकाने से पहले उन्हें सही समय तक भिगोना बेहद जरूरी है।
दाल भिगोना क्यों है जरूरी?
मशहूर डायटीशियन किरण कुकरेजा के अनुसार, दालों को भिगोना सिर्फ एक पुरानी परंपरा नहीं है, बल्कि इसके पीछे ठोस वैज्ञानिक कारण हैं। दालों में ‘फाइटिक एसिड’ जैसे कुछ ऐसे तत्व होते हैं जो शरीर में आयरन, कैल्शियम और जिंक को सोखने से रोकते हैं।
जब हम दाल को भिगोते हैं, तो ये हानिकारक तत्व निकल जाते हैं और दाल के पोषक तत्व हमारे शरीर को बेहतर तरीके से मिलते हैं। इसके अलावा, भिगोई हुई दाल जल्दी पकती है, जिससे गैस और बिजली की बचत होती है। सबसे बड़ी बात यह है कि इससे दाल सुपाच्य हो जाती है, यानी आपको गैस, पेट फूलना (bloating) और अपच जैसी समस्याएं नहीं होतीं।
किस दाल को कितनी देर भिगोएं?
हर दाल की बनावट अलग होती है, इसलिए उनके भिगोने का समय भी अलग-अलग होता है। यहाँ एक आसान लिस्ट दी गई है:
- साबुत मूंग (हरी मूंग): इसे कम से कम 6 से 8 घंटे भिगोना चाहिए। इससे यह पचने में बहुत आसान हो जाती है।
- धुली हुई मूंग दाल (Split): इस दाल को 2 से 4 घंटे भिगोना काफी है।
- पीली मूंग दाल: इसे आप 30 मिनट से 2 घंटे तक भिगो सकते हैं।
- चना दाल: चने की दाल थोड़ी सख्त होती है, इसलिए इसे 6 से 8 घंटे भिगोना चाहिए ताकि यह पेट पर भारी न पड़े।
- अरहर या तूर दाल: यह ज्यादातर लोगों की पसंदीदा होती है, लेकिन इससे गैस की समस्या हो सकती है। इसे 2 से 3 घंटे भिगोना सबसे अच्छा है।
- मसूर दाल: वैसे तो यह जल्दी गल जाती है, फिर भी बेहतर पोषण के लिए इसे 1 घंटा जरूर भिगोएं।
- काली उड़द दाल: इसे पकने में सबसे ज्यादा समय लगता है। न्यूट्रिशनिस्ट इसे 8 से 10 घंटे भिगोने की सलाह देते हैं।
भिगोते समय रखें इन बातों का ध्यान
दाल को भिगोने से पहले उसे 2-3 बार साफ पानी से अच्छे से धो लें। भिगोने के बाद उस पानी को फेंक दें और ताजे पानी में ही दाल पकाएं। इससे दाल में मौजूद गंदगी और एंटी-न्यूट्रिएंट्स पूरी तरह साफ हो जाते हैं। अगर आप दाल में हींग या अदरक का इस्तेमाल करते हैं, तो इसका स्वाद और पाचक गुण और भी बढ़ जाते हैं।
याद रखें, सही तरीके से बनाई गई दाल न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि आपको दिनभर के लिए भरपूर एनर्जी भी देती है।
