द लोकतंत्र : दिवाली (Diwali) का त्योहार केवल दीयों की जगमगाहट और घर की साफ-सफाई तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह स्वाद और मिठास का भी पर्व है। इन दिनों हर घर में मिठाइयों की खुशबू और तरह-तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं, जो त्योहार के आनंद को दोगुना कर देते हैं। अगर आपको भी खाना पकाने का शौक है और आप दिवाली के मौके पर कुछ नया, मजेदार और हटके ट्राई करना पसंद करते हैं, तो इस बार अपनी पारंपरिक मिठाइयों की लिस्ट में ‘पानवाला पेठा’ को शामिल करें।
घर पर बना यह पानवाला पेठा स्वाद में इतना लाजवाब और दिखने में इतना सुंदर होता है कि यह मेहमानों के बीच चर्चा का विषय बन जाएगा। हर बाइट में आपको पेठे की मिठास के साथ-साथ गुलकंद और केवड़ा एसेंस की अनोखी फ्रेशनेस मिलेगी, जो खाने वाले को बस यही कहने पर मजबूर करेगी कि ‘वाह, क्या स्वाद है!’
यह मिठाई पारंपरिक पेठे से अलग है, क्योंकि इसमें मेवों से भरी गुलकंद की स्टफिंग होती है, जो इसे पान जैसा फ्लेवर देती है। इसे बनाने की विधि भी काफी सरल है, जिसे आप आसानी से घर पर आजमा सकते हैं।
पानवाला पेठा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
पेठा के लिए:
- पेठा का फल या तरबूज का छिलका: 1 बड़ा फल (सफेद हिस्सा)
- ग्रीन फूड कलर: थोड़ी मात्रा (इच्छानुसार, वैकल्पिक)
- पानी: उबालने के लिए
चाशनी के लिए:
- चीनी: 1 कप
- पानी: 2 कप (चीनी की मात्रा का दोगुना)
- केवड़ा एसेंस: 1–2 चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- इलायची पाउडर: ½ चम्मच (वैकल्पिक)
स्टफिंग के लिए:
- गुलकंद: 2–3 चम्मच (पान का फ्लेवर देने के लिए मुख्य सामग्री)
- काजू: 1–2 चम्मच (बारीक कटे हुए)
- बादाम: 1–2 चम्मच (बारीक कटे हुए)
- पिस्ता: 1–2 चम्मच (बारीक कटे हुए)
- लौंग: 6-8 (स्टफिंग को बंद करने के लिए)
पानवाला पेठा बनाने की आसान विधि
स्टेप 1: पेठा की तैयारी
- सबसे पहले, पेठे का फल (या तरबूज के छिलके का सफेद हिस्सा) लें। फल को बीच से काटकर उसके नरम (गूदे वाले) हिस्से को पूरी तरह निकाल दें।
- अब इस कठोर सफेद हिस्से को पतली स्लाइस में काटें। इसे ट्रायंगल (Triangle) या चौकोर शेप में काटने से यह दिखने में पान के पत्ते जैसा और खाने में भी अच्छा लगेगा।
- एक पैन में पानी गर्म करें और उसमें कटे हुए पेठे के टुकड़े डालें। अगर आप रंग चाहते हैं तो इस समय थोड़ा हरा फूड कलर मिला सकते हैं।
- पेठे को हाई फ्लेम पर 5–7 मिनट तक उबालें। उबलने के बाद पेठा हल्का ट्रांसपेरेंट (पारदर्शी) दिखना चाहिए, जिसका मतलब है कि वह पक गया है।
स्टेप 2: चाशनी बनाना
- एक अलग पैन में 1 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाकर गरम करें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी चिपचिपी न हो जाए, लेकिन ध्यान रहे कि एक तार की चाशनी नहीं बननी चाहिए।
- अब उबले हुए पेठे को इस चाशनी में डालें और 5–7 मिनट तक और उबालें, ताकि पेठा मिठास को सोख ले।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए आप इसमें केवड़ा एसेंस या इलायची पाउडर मिला सकते हैं, जो पेठे को एक खास सुगंध और फ्लेवर देगा।
स्टेप 3: स्टफिंग और असेंबलिंग
- एक कटोरी में गुलकंद लें। इसमें बारीक कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता को अच्छी तरह मिलाएं। यह आपकी पान-फ्लेवर्ड स्टफिंग है।
- चाशनी में से पेठे के टुकड़ों को निकालें और उन्हें ठंडा होने दें।
- पेठे के एक टुकड़े को लें और उसे बीच से हल्का सा दबाकर खोलें (या काटें)। तैयार की गई गुलकंद और मेवे की स्टफिंग को सावधानी से इसमें भरें।
- स्टफिंग भरने के बाद, पेठे के टुकड़े को बंद करें और स्टफिंग को बाहर निकलने से रोकने के लिए उसके ऊपर एक लौंग लगा दें।
- इसी तरह सारे पानवाला पेठा तैयार कर लें।
आपका पानवाला पेठा तैयार है! इसे त्योहार पर दोस्तों और परिवार के साथ खाएं और इस दिवाली अपनी मिठास में एक नया ट्विस्ट जोड़ें। आप इसे फ्रिज में रखकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
